Préparation :

Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et l’huile d’olive. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts, versez l’eau froide et formez rapidement une boule.
Écrasez-la du plat de la main 2 fois, puis reformez-la et laissez reposer le temps de cuire le poulet.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil plat. Pelez et ciselez l’ail et l’oignon. Lavez et taillez en bâtonnets le poivron. Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez le poulet. Laissez-les dorer, puis ajoutez le poivron, les olives, le chorizo, la moitié du persil plat. Salez, pimentez, couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Le poulet cuit, désossez-le, puis émiettez-le, ajoutez le reste du persil plat, mélangez tous les ingrédients et laissez refroidir. Préchauffez le four th. 6 (180 °).

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découpez 4 disques de pâte d’environ 18 centimètres de diamètre. Déposez sur la moitié de chacun la préparation au poulet. Mouillez tout le tour légèrement, puis rabattez l’autre partie du disque de pâte pour former un “chausson”. Appuyez bien sur le pourtour pour fermer parfaitement les empanadas.

Posez-les délicatement sur une tôle couverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et enfournez. Lorsque les empanadas sont bien dorés, sortez-les du four. Vous pouvez les manger chauds ou froids. Les préparer à l’avance et les réchauffer si nécessaire.