Héritage An 77 AOP Clairette du Languedoc Adissan 2021 – Lot de 6 Bouteilles 75cl vin blanc

Simplement en apéritif avec des tapas méridionaux cette cuvée s’associera également à merveille avec des poissons méditerranéens, coquillages et avec des fromages frais. Elle prendra toute sa splendeur avec un carpaccio de Saint-Jacques ou des langoustes flambées.

La récolte de ce cépage ancestral et iconique du Sud de la France est réalisée en fin de nuit, au moment où les températures sont les plus fraiches; cela afin de prévenir toute oxydation et de préserver la qualité de ces précurseurs aromatique. Les vendanges s’effectuent généralement de début à fin septembre après une sélection parcellaire poussée qui permet d’évaluer le potentiel qualitatif de chaque ilot de vigne. Les raisins sont acheminés rapidement jusqu’au pressoir. Seuls les premiers jus les plus qualitatifs sont sélectionnés. Après clarification, la fermentation se réalise naturellement et à température contrôlée entre 16°C et 18°C. Le vin ainsi obtenu est élevé en cuve pendant quelques mois avec un bâtonnage des lies fines afin obtenir une onctuosité naturelle et un côté crémeux en bouche. Une fois l’élevage terminé, on pourra ainsi procéder à l’étape d’assemblage et de conditionnent.

La robe est limpide, brillante avec une couleur jaune pâle et des reflets verts sur la jeunesse. Les arômes de cette cuvée sont très représentatifs de la typicité du cépage Clairette : sur la jeunesse on pourra apprécier des aromes floraux, de fruits jaune (ananas, fruits exotique, agrumes …) ; avec le temps on pourra apprécier des notes minérales, de fruits secs et parfois légèrement miellées. L’attaque en bouche est rafraichissante, digeste ; le coeur de bouche quant à lui est onctueux et sapide.

A garder à l'abris du soleil et à une température constante