Castellum 2019 vin rouge biodynamique 75cl

Castellum désigne au Moyen‐Age le château central Castrum, village fortifié situé sur les hauteurs en Languedoc. Le nom de cette cuvée évoque les fortifications de la Cité de Carcassonne, classée au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO.

Commentaires de Guillaume Barraud, Directeur Adjoint des Domaines :

La cuvée Castellum est issue des meilleures parcelles du domaine et sont situées sur un coteau argilo-gréseux faisant face à la magnifique cité de Carcassonne. Les vignes sont à un carrefour climatologique entre méditerranée et influence océanique. C’est pour cette raison que les cépages tels que le Cabernet Franc, le Merlot mais aussi le Malbec s’y plaisent tout particulièrement. Ces cépages, par un suivi quotidien du raisin pendant les vendanges qui s’étalent jusqu’à fin octobre, atteignent la pleine maturité phénolique tout en conservant des niveaux de fraicheur surprenants. Nous avons ainsi un vin avec des tanins soyeux qui se marient parfaitement à ceux de l’élevage de 12 mois en futs de chêne, une très belle puissance tout en ayant une allonge sur la fraicheur et l’élégance. Ces vins ont besoin de temps d’élevage en bouteille également pour exprimer le plein potentiel de ce vin, ce qui est possible avec ce millésime 2016.

Commentaires de notre Chef Sommelier :

Castellum 2016 est un vin rouge offrant une aromatique complexe allant du chocolat aux petits fruits noirs en passant par notes mentholées et de cuir. En bouche, les tanins sont souples et équilibrés par une belle minéralité. La finale est longue et sur la gourmandise des fruits. 2016 est un millésime solaire qui a permis la récolte de fruits pleinement mûrs et sains. 

The work begins in the vineyard with meticulous attention to obtain healthy, well-exposed foliage. The grapes must reach an optimal level of ripeness. A plot-by-plot selection is carried out and the harvest is done by hand, with destemming and sorting of the berries.

The winemaking is traditional. The grapes are destemmed and then undergo a long maceration (at a temperature of 26°C in temperature-controlled tanks) to promote the expression of fruit. Pressing takes place with care taken to separate the press wines; the wines are then racked in order to remove the coarsest lees before malolactic fermentation. Following this, the wines are racked again and then aged in French oak barrels.

• Merlot
• Cabernet Franc
• Malbec
• Marselan